Verarbeitung von der Rohware!
Wichtig nur vollreifes, genussreifes gesundes und sauberes Obst verarbeiten.
Möglichst rasch verarbeiten, säubern je nach Obstart zerkleinern oder quetschen
nicht zu lange stehn lassen. Ansonsten muß man es eingefrieren,
Stiele und Blätter oder unreifes Obst entfernen. Kerne je nach Geschmack!
Birnen bei kurzem Lagern nachreifen lassen aber nicht zu lang da sie sonst teigig werden.
Steinobst: zerstören der Steinen vermeiden, da sonst der Blausäuregehalt zu hoch wird.
Immer in sauberen Gärbehälter mit Deckel und Gärspund einlagern.
Wichtig mit Reinzuchthefe ansetzen und richtiges Ansäuren auf pH 2,8 bis 3,0
um Fehlgärungen zu vermeiden. Die Bakterien fühlen sich in der süßen Maische wohl.
Sie erzeugen eine Fehlgärung, das führt meistens soweit das die Maische
nicht mehr zu gebrauchen ist, oder das Destillat sehr schlecht wird.
Wenn notwendig bei festeren Maischen müssen auch Enzyme eingesetzt werden.
Optimale Maischeraumtemperatur (nicht wärmer als 16°)
und Gärtemperatur (ca. bei 18°) beachten und kontrollieren.
Lange Lagerung vermeiden und möglichst bald brennen.
Es sei den Maische kann gekühlt (ca. 6-8°) aufbewahrt werden.
Kirschen beim waschen
Kirschenmaische beim entkernen
Saubere Kerne ausgelöst
Weingartenpfirsichmaische entkernt
Lagerung im temperierten Maischeraum
Neuer gekühlter Maischebehälter beim hineinpumpen
